失われたシャーベットを求めて

生産者ダヴィド デュバンDavid Dubandワイン名モレ サン ドニ クロ ソルベMorey Saint Denis Clos Sorbeヴィンテージ2016容量750ml解説ヴィノス: (89 - 91)点予想される飲み頃：NA(almost 40 hectoliters per hectare produced from this vineyard featuring light, well-drained argilo-calcaire soil with small stones; 75% vendange entier): Medium red. Inviting, soft aromas of raspberry, brown spices and dried rose. Spicy, rather easygoing wine with modest flesh and concentration but good delineation. A nicely balanced wine with good energy and ripe, fine-grained tannins. This should give relatively early pleasure but it has spine too.(Vinous, Jan 2018) 名手ジャッキー・トルショーから引き継いだ優良畑。

こちらはフュエ氏が「グラン・クリュに最も近い」と太鼓判を押す1本。

豊かなアロマと力強い果実味が魅力。

クロ・ソルベは、モレ・サン・ドニの1級の中でも特に優れたワインの一つです。

樹齢50年以上のブドウの木で栽培され、美しくバランスの取れた浅い土壌構造に、色鮮やかな赤土と小さな断片的なバソニアン石灰岩が絶え間なく混ざり合っています。

力強さとエレガンスの素晴らしいバランスを持ち、サッパリとした果実味の核と鮮やかなアロマの広がりを持っています。

また、伝説的なヴィニュロンであるジャッキー・トゥルショーから得た宝石のような畑です。

《ダヴィド・デュバン》 オート・コートに本拠を構え、師匠の『ジャイエ・ジル』をしのぐ評価と品質 ダヴィド・デュバン氏は、ドメーヌ・アミオ・セルヴェル（母方の親戚）やドメーヌ・ラルロでスタジエ（研修生）をしていた際、かのジャイエ・ジル氏に出会い、1993年頃から師事するようになりました。

彼は醸造のテクニックには頼らず、人為的介入を極力避けた、自然な状態で発酵・熟成させることを理想としています。

また、ブドウの栽培にもこだわっており2010年には有機栽培（エコセール）の認証を取得しています。

『最初は同じオート・コート地区のジャイエ・ジルに学んだというが、完全に追い越してしまった。

あらゆるラインアップにすきがなく、最も注目すべきライジングスターだ。

』 発酵初期にピエ・ド・キューヴを少し使用し低温浸漬は行いません。

足で踏むピジャージュを行い、色調は淡い。

新樽比率と全房発酵比率は、格付けで変化させています。

ACブルゴーニュは新樽なしで全房発酵30%、オート・コート・ド・ニュイはいずれも30%、ヴィラージュは新樽30%、全房60%、プルミエクリュは新樽40%、全房70%、グランクリュは新樽40%、全房90%。

ジャイエ・ジルのように新樽にこだわらず控えめで、全房発酵比率は高い。

それでも青さがないのは、適切な栽培と完熟してからの収穫にあります。

収穫期間は最期に摘むオート・コートまで2週間の長きにわたります。

ダヴィド・デュバン一覧はこちら>>>フランソワ・フュエ氏が名手ジャッキー・トルショの畑を引き継ぎ、才能豊かな醸造家ダヴィド・デュバン氏が造る至極のワイン 《ダヴィド・デュバン》 オート・コートに本拠を構え、師匠の『ジャイエ・ジル』をしのぐ評価と品質 ダヴィド・デュバン氏は、ドメーヌ・アミオ・セルヴェル（母方の親戚）やドメーヌ・ラルロでスタジエ（研修生）をしていた際、かのジャイエ・ジル氏に出会い、1993年頃から師事するようになりました。

彼は醸造のテクニックには頼らず、人為的介入を極力避けた、自然な状態で発酵・熟成させることを理想としています。

また、ブドウの栽培にもこだわっており2010年には有機栽培（エコセール）の認証を取得しています。

『最初は同じオート・コート地区のジャイエ・ジルに学んだというが、完全に追い越してしまった。

あらゆるラインアップにすきがなく、最も注目すべきライジングスターだ。

』 発酵初期にピエ・ド・キューヴを少し使用し低温浸漬は行いません。

足で踏むピジャージュを行い、色調は淡い。

新樽比率と全房発酵比率は、格付けで変化させています。

ACブルゴーニュは新樽なしで全房発酵30%、オート・コート・ド・ニュイはいずれも30%、ヴィラージュは新樽30%、全房60%、プルミエクリュは新樽40%、全房70%、グランクリュは新樽40%、全房90%。

ジャイエ・ジルのように新樽にこだわらず控えめで、全房発酵比率は高い。

それでも青さがないのは、適切な栽培と完熟してからの収穫にあります。

収穫期間は最期に摘むオート・コートまで2週間の長きにわたります。

《真のワイン愛好家であるフランソワ・フュエ》 畑の管理やワインの醸造は、才能豊かな醸造家「ダヴィド・デュバン」に一任しています。

ブルゴーニュ愛好家の実業家フュエが、若きダヴィドの才能を見抜いたのです。

アウトドア用品を扱うTRIGANO社の最高責任者の顔を持つフランソワ・フュエは、真のワイン愛好家です。

1980年、彼は最初にニュイ・サン・ジョルジュに数エーカーの区画を購入しました。

その後も畑を増やしていき、2006年にクロ・ド・ラ・ロッシュやシャルム・シャンベルタンの畑を含む名手ジャッキー・トルショーのドメーヌを取得しました。

畑の管理やワインの醸造は、才能豊かな醸造家「ダヴィド・デュバン」に一任しています。

彼は、ジャイエ・ジルからワイン造りを学びましたが、新樽比率と全房発酵比率をアペラシオンの格付けによって変えるなどテロワールの力を引き出す自らのスタイルを確立した実力のある醸造家で、フランスの有名ガイドブック「メイユール・ヴァン・ド・フランス」で星を獲得するなど名実ともに素晴らしい醸造家です。

ダヴィド・デュバンとフランソワ・フュエのラベルを貼ったワインの中身は基本的に同じです。

フュエのワインへ深い愛と資金力、デュバンのワインメーカーとしての力が存分に発揮されたワインは、ブルゴーニュの真のピノ・ノワールのストレートな力強さと紛れもない気高さを備えたブレのないワインです。

ダヴィド・デュバン一覧はこちら>>> フランソワ・フュエ一覧はこちら>>>